Fudgy-Yamas

Je crois que certaines recettes sont vraiment maudites. Celle-ci par exemple. Vous voyez, à la place de ce texte que vous êtes en train de lire, il y en avait un autre bien plus intéressant. Mais pour une fois où je composais l'ensemble du message sur internet, et malgré le fait que j'avais bien enregistré, ça a quand même disjoncté. Il y avait toute une progression sur le fait d'être certaine qu'une recette va bien fonctionner. Je disais que lorsque je me sentais en confiance, et que j'avais beaucoup d'espoir quant-au résultat, je prenais soin de choisir de bons ingrédients pour être sûre de profiter pleinement de l'expérience de dégustation.

Alphabaked! #3 : Chewy Chow Chows

Pourquoi est-ce que les biscuits Alphabaked! devraient être réservés aux humains? Il n'y a pas de raison valable, ce qui explique mon désir d'envoyer quelques sachets à nos boules de poils préférées. Pour le moment, je m'en tiens aux chiens, car je ne sais pas si les chats sont tellement habitués aux gâteries à mâchouiller.

Pour cette première fois, j'ai fait simple : les Chewy chow chows sont des biscuits au fromage parfaits pour faire les dents à votre chien. Ils n'ont pas une belle gueule comme on pourrait l'espérer, parce que la recette que j'ai suivie m'a menée à une boule de pâte toute collante, mais ils sont partis sans problème! Attention quand même, pour les chiens, ces biscuits sont à distribuer avec parcimonie.

La quiche sans pâte aux courgettes et à la feta

Quand on se trouve en Angleterre, remplie de tentations à portée de main (sérieusement, tant que vous avez 1 pound dedans), et qu'on est davantage habitué à manger de la ratatouille et des légumes dorés à l'huile d'olive, on a besoin de cuisiner ça comme un moyen de survie.

C'est le mode sans échec de votre estomac.

Ici, les légumes s'achètent en paquet, mais il y a toujours le "buy any two for … £" qui vous permet de vous retrouver avec un potager complet dans votre cuisine (mais quand même plein de racines assez moches). Forcément, ça marche aussi pour les autres ingrédients, donc faut faire gaffe à la rangée de sodas et de gâteaux frais. Toujours est-il que j'ai passé des heures sur les blogs de recettes la semaine dernière, et que je suis arrivée sur un appelé Nami-Nami, tenu par une estonienne folle des baies. La plupart sont introuvables ici, mais pour le reste, c'est si appétissant que j'ai déjà marqué plusieurs recettes à réaliser. Comme je recherchais un goût du Sud, j'ai foncé sur la quiche à la grecque aux courgettes et à la feta, tout en la personnalisant pour qu'elle soit adaptée à 3/4 personnes et en mettant de la menthe à la place du persil.

Le résultat est pile entre la quiche, le cake et le flan. Il se mange tout seul ou accompagné, et je dirais que du jambon cru avec ça, ce serait quasiment comme être à la maison.

ingrédients pour 4 personnes :

3 belles courgettes

1 oignons

de l'huile d'olive

sel, poivre et herbes pour assaisonner

3 œufs

1 yaourt nature

75g de farine

1 cuiller à café de levure

100g de Feta en petits cubes

1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une large poêle.

Pelez et émincez l'oignon.

Rincez les courgettes et coupez les en fines rondelles. Placez l'ensemble dans la poêle, assaisonnez et faites revenir à feu moyen pendant environ 15 mn. Les légumes doivent cuire tout en restant craquants.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le yaourt. Versez progressivement la farine et la levure tout en continuant de mélanger, et quand l'ensemble est parfaitement incorporé, ajoutez la feta et la menthe ciselée. Salez légèrement.

Conservez 16 rondelles de courgette pour décorer votre plat et ajoutez le reste à la pâte.

Beurrez un moule carré et versez-y la pâte. Répartissez les rondelles restantes en colonnes de 4 et enfournez pendant 1/2 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Yummymy!

Alphabaked! #2 : Douggy Dots

Le projet Alphabaked! se poursuit avec de nouveaux petits paquets de biscuits! Cette fois-ci, ce sont les Douggy Dots! Spécialement créés pour l'anniversaire de mon ami Christophe, les Douggy Dots sont des petits carrés croquants à l'ananas confit pour l'exotisme, recouverts d'un glaçage au rhum et à la liqueur d'ananas pour délier les langues de plomb, et surmontés d'une pastille colorée au chocolat qui feront de l'œil aux ventres ronds.

De petits pixels exotiques pour postériser un message personnel!

La confection prend un peu de temps, mais n'importe quelle petite (ou grande) main patiente sera capable d'obtenir la même chose. Alors amusez-vous!

ingrédients pour… probablement une centaine de pixels :

pour le biscuit :

125g de beurre mou

1 œuf

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

250g de farine

1/2 cuiller à café de levure

4 belles tranches d'ananas confit

pour le glaçage royal :

le blanc d'un petit œuf (1/2 suffira, si vous arrivez à partager)

120g de sucre glace

3 cuillers à soupe de rhum

1 cuiller à café de liqueur d'ananas

quelques gouttes de colorant jaune

+ environ 200g de Smarties (dans tous les cas, s'il en reste, vous savez que ce n'est pas perdu!)

Dans un bol, coupez le beurre mou en petits cubes avec l'œuf et les sucres et fouettez jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux. Tamisez ensemble la farine et la levure et incorporez-là en plusieurs fois au reste en travaillant avec une fourchette. La farine prend un peu de temps à s'intégrer à la pâte, vous pouvez y aller avec les doigts.

Réduisez les tranches d'ananas en purée au mixeur avec quelques cuillers d'eau, ou coupez-les en tous petits morceaux et versez-les avec la pâte. Terminez de tout mélanger à la fourchette puis à la main et formant une boule, et placez la pâte protégée par un film au frigo pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez la pâte du frigo et abaissez-là sur votre plan de travail en une plaque de 5 mm d'épaisseur. Farinez la table, le rouleau voire la pâte pour éviter d'en coller partout, et pré-découpez des carrés de 4 cm de côté. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 mn maximum. Le mieux reste de surveiller la cuisson : dès que les bords se colorent, retirez les biscuits du four.

Pendant qu'ils refroidissent, préparez le glaçage. Versez tous les ingrédients dans un bol et fouettez avec énergie pendant 1 mn, ou jusqu'à obtenir une crème mousseuse et dense. Placez le bol au frais et laissez le glaçage s'épaissir 20 mn.

à l'aide d'un couteau ou du dos d'une cuiller, tartinez les biscuits de glaçage et placez un Smarty (c'est singulier alors je suppose qu'on a pas besoin du "s") en plein milieu. Laissez l'ensemble durcir au moins 5 heures.

C'est prêt. Craquez, croquez à n'en plus pouvoir, vous l'avez mérité!

Mais dites, quel Pantone manque-t-il dans les paquets de Smarties?

Le test du petit pois

Quand je parle de test, il ne s'agit pas de mettre un petit pois sous mon matelas pour voir si j'arrive quand même à m'endormir. Je sais déjà que je n'y arrive pas ("nahaha!" pour ceux qui connaissent le conte). Non, je veux dire que la soupe de petits pois - qui est définitivement un plat vital pour moi - est la première que je veux réaliser dès que je vais chez quelqu'un. Inévitablement, c'est ce qui s'est passé à mon arrivée en Angleterre, notamment parce que mon frère en avait un paquet plein dans son congélateur, sans oublier des branches de menthe pleines de feuilles parfumées.

Ni une, ni deux, je fais chauffer le bouillon, je verse la totalité du paquet dans la casserole, et j'attends que la température remonte pendant bien 10 mn. C'est dans ces dix minutes que je me suis demandé s'il avait un pressoir à légumes, celui qui permet d'empêcher toutes les peaux de passer. "Hum, non", a été sa réponse, mais comme tout était en train de chauffer, je me suis dit que c'était le moment parfait pour tester une version au mixer. Le truc, c'est qu'il en a un ultra-puissant, et après avoir trouvé comment le mettre en route (y'a toujours un enclenchement de sécurité sur ces machins), et attendu 30 secondes en tenant bien le couvercle, j'ai eu la surprise qui vaut autant qu'un billet de 20 livres (et vous imaginez la quantité de soupe qu'on peut faire avec ça…) :

une soupe douce comme un nuage de crème, sans aucune crème à l'intérieur! J'étais immédiatement séduite, et je crois même que maintenant je ne m'épuiserais plus pendant 20 minutes avec mon pressoir grinçant.

La recette de la soupe ce trouve en cliquant sur le texte que j'écris maintenant, sauf que j'y ai ajouté une belle pomme de terre à la place de la carotte, et que j'ai mis une oignon épluché et piqué de trois clous de girofle (que vous enlevez à la fin de la cuisson!). Keep doing it!

ps : je viens de tomber sur l'émission "belle toute nue" à la télé et ils ont énuméré toute une liste d'éléments pour être belle toute nue. Figurez-vous qu'ils disent de garder les cheveux longs. Alors c'est fichu, je suis moche toute nue…

My lovely Cookie

La recette du cookie. A chaque fois je pense à cette phrase qu'on lit sur internet, nous prévenant qu'un site ne supporte pas les cookies. Et chaque fois je me demande : " mais c'est quoi au juste un cookie? " Parce que la seule chose que je vois, c'est un biscuit à la fois fondant et croustillant, qui font dans la bouche, et dont le goût reste sur le palais. Un cookie c'est doux, sucré, ça fait toujours du bien et ça s'apporte partout parce que c'est petit. Notre mémoire a aussi un cookie bien installé, qui nous rappelle plein de bons souvenirs. Et un cookie c'est unique. Il existe autant de parfums qu'on veut, et dire " moi c'est celui-là que je préfère ", c'est un peu comme dévoiler son identité. Et un cookie, on en laisse pas une miette à son voisin. Alors quand je lis :

" Un cookie permet d'attribuer à votre ordinateur un profil ou une qualité, au moins pendant la durée de votre navigation sur le site.

Un cookie créé par un site Web ne peut pas être lu par un autre site, ce qui limite d'emblée les risques de sécurité. Il est parfois intéressant aussi de conserver le cookie identifiant d'une session à l'autre.

Sans les cookies, les fonctions d'amélioration du confort de navigation, les services personnalisés et le commerce seraient beaucoup plus limités sur le Web.

La durée de vie d'un cookie est fixée au départ par le site. "

je me dis que c'est pas pour rien qu'on a choisi le cookie.

Mais le plus intéressant, ça reste quand même cette question :

" Est-ce qu'un cookie représente un danger pour la vie privée? "

J'avoue que je ne suis pas allée voir la réponse, mais je suppose qu'il existe deux cas de figure.

1/ Il y a danger lorsque votre conjoint vous pique votre cookie favori et nul ne peut en connaître la finalité.

2/ Le cookie c'est que du bon. S'il n'y en a plus, on en fait encore. Et à deux, c'est bien plus amusant qu'un gâteau au yaourt.

ingrédients pour une douzaine de cookies :

110g de beurre ramolli

220g de farine

70g de sucre roux

1 gros œuf

100g de pâte d'amandes

1 cuiller à café d'extrait d'amandes amères

1/2 cuiller à café de levure

1/2 cuiller à café de bicarbonate de sodium

140g de chocolat à casser (ce n'est pas un chocolat spécial, c'est simplement que je préfère faire mes propres pépites avec un couteau solide car ça donne des morceaux irréguliers vraiment savoureux, et en plus c'est moins cher!)

Dans un bol, émiettez la pâte d'amande avec l'œuf et l'extrait et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit quasiment fondue. Ajoutez ensuite le sucre et fouettez de nouveau jusqu'à ce que le mélange mousse.

Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le au mélange. Remuez. Versez la farine, la levure et le bicarbonate en plusieurs fois tout en continuant de mélanger. La pâte va s'épaissir alors ne cherchez pas à utiliser votre fouet électrique à vitesse maximale. Quand la farine est incorporée, versez le chocolat réduit en grosses pépites et terminez de mélanger à la cuiller. Je trouve ça mieux pour répartir convenablement le chocolat, et en plus ça vous évitera de transformer vos fouets en sucettes géantes.

Préchauffez votre four à 200°C et placez la pâte 15 mn au frigo.

Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé. Faites des boules avec vos mains et placez-les sur la plaque en les espaçant de 5 cm. Aplatissez-les un peu et enfournez pendant 8 mn. La cuisson est la partie la plus délicate. Pour avoir des cookies fondants mais aux bords croustillants, il faut les sortir quand le tour des biscuits commence à se dorer.

C'est la première fois que je faisais ces cookies dans mon four, et sa puissance les a bien colorés dessous. La recette idéale des cookies demande plusieurs tests, mais personne ne s'en plaindra!

Et vous, quelle pépite vous donne envie de crier

" Aïe Aïe Aïe! " ?

Microwave : " do not try this at home! "

Je ne sais pas si beaucoup d'entre vous connaissent le problème de l'EJP. Je parle de l'Effacement des Jours de Pointe chez EDF. Evidemment. C'est-à-dire qu'il y a une vingtaine de jours en hiver (et toujours les plus froids c'est une évidence) où l'on paie, je crois, 500% du tarif habituel. Le reste de l'année, on a des tarifs bien plus bas. Alors avec une cheminée, deux poêles dans la maison qui chauffent en permanence et en se levant à 1h du matin pour remettre le chauffage jusqu'à 7h (puisque ça s'arrête momentanément pendant cet horaire), on arrive à survivre. Mais je devrais vous montrer le nombre de polaires entassées dans mon placard. Sans parler de ma chambre sous le toit. Bref, ça fait mal, et ça fait partie des moments où on a besoin de réconfort avec un goûter fondant. Mais horreur! La porte du four est enchaînée, je n'ai pas le droit de m'approcher à moins de 20 mètres.

Jeudi je n'y ai plus tenu. Il me fallait un gâteau. J'allais donc tenter ma chance avec le micro-ondes. J'ai cherché quelques recettes sur internet et la majorité des gâteaux étaient au chocolat, avec des quantités proches du brownie. Rien de bien précis, pas d'ingrédient magique. Juste un ingrédient maléfique : l'œuf. Pour qui a déjà fait cette expérience, vous vous rappelez l'explosion due au fer présent à l'intérieur. Donc ici, c'était la même chose. Vous pouvez le constater sur la première image. La plateau en verre en a pris un coup, mais le résultat n'est pas mauvais. A vous de voir si vous aurez le courage de nettoyer…

Alors, vous avez décidé de tester cette recette malgré mon message de prévention?

ingrédient pour un cake ou brownie :

150g de chocolat à fondre

100g de beurre

3 œufs

100g de sucre

75g de farine

1 cuiller à café de levure

Ne préchauffez pas votre four.

Cassez la plaque de chocolat en morceau et coupez le beurre en petits cube. Placez-les dans un bol et faites fondre au micro-onde pendant 1 minute. Je préfère ne pas laisser plus longtemps pour ne pas cuire le chocolat ou le beurre. Remuez plutôt le mélange qui va finir de fondre tranquillement avec la chaleur emmagasinée.

Dans un autre bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à faire mousser. Ajoutez la farine et la levure et mélangez. Versez enfin le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans un moule. Attention! N'oubliez pas les métaux sont interdits. Prenez soit un moule en silicone, soit un en terre. Dans ce cas, mieux vaut prévoir du papier sulfurisé.

Faites cuire 4 mn à… à rien du tout, en fait. Tournez la mollette et observez si vous êtes courageux. Mieux vaut choisir un moule à bords hauts, ça vous fera moins de vaisselle.

J'ai bien essayé de filmer la seconde fournée, mais la vitre de mon micro-ondes a un rideau pare-soleil imprimé dessus… On voit que les points sur l'écran.

Et vous, vous vous êtes lancés dans la cuisson au micro-ondes? (à part pour vos repas à réchauffer…)

Alphabaked! #1 : les boutons de Rose

Suite à un petit séjour à Paris qui m'a permis de revoir une bonne poignée d'amis autour d'un verre, d'un thé ou d'un gâteau, j'ai réalisé avec beaucoup de plaisir que quasiment tout le monde venait sur ce blog. Les commentaires ne sont pas encore révélateurs de ce passage, mais ils sont maintenant accessibles à tous, sans besoin de s'inscrire. Alors allez-y!

Parmi les personnes avec qui j'ai pu passer du temps, il y a Charlotte, dont vous pouvez d'ailleurs voir les peintures et illustrations ici, et qui m'a demandé sans attendre si je cuisinais avec les fleurs. Après un instant de réflexion, j'ai réalisé que je n'en avais jamais posté. Un plan s'est immédiatement construit dans ma tête : j'allais travailler à une recette dès mon retour et lui envoyer.

Voici donc la première réalisation d'Alphabaked!, un projet encore en développement, mais qui permettra de connecter sucreries virtuelles avec épicurisme croquant.

ingrédients pour une cinquantaine de boutons :

pour le biscuit :

100g de sucre

110g de farine

1 gros œuf

2 cuillers à soupe d'eau de rose

pour le glaçage royal :

1 petit œuf

150g de sucre glace

1 cuiller à soupe d'eau de rose

La pâte se prépare la veille. Battez l'œuf et le sucre quelques minutes dans un bol jusqu'à obtenir une belle crème claire.

Tamisez la farine et versez-la petit à petit comme une pluie dans le bol, en mélangeant l'ensemble avec une spatule. La pâte obtenue doit être assez molle, mais pas fluide pour ne pas s'étaler sur la plaque.

Créez, à l'aide d'une poche à douille - ou d'un sac de congélation auquel vous aurez coupé un coin - des petites boules d'environ 2cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Placez la plaque (ou plutôt les multiples plaques!) à température ambiante pendant une journée.

Le lendemain, préchauffez votre four à 170°C et mettez à cuire pendant 10 petites minutes. Le mieux c'est de surveiller, elles sont cuites lorsque les bords prennent une couleur miel.

Laissez refroidir.

Préparez maintenant le glaçage royal. Versez l'ensemble des ingrédients dans un bol et fouettez énergiquement pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une crème dense, entre la meringue italienne et le chamallow fondu.

Recouvrez d'une première couche blanche le dessus des boutons et laissez-les sécher quelques heures. Pour faire des décorations plus travaillées, jouez avec des colorants alimentaires en faisant des mini-cornets en papier sulfurisé que vous utiliserez comme des pinceaux. Laissez à nouveau sécher quelques heures, and here we go! Enjoy!

Et vous, qu'est-ce qui vous donne envie?

La tarte au citron… meringuée!

A la maison, il n'y a pas que moi qui cuisine. C'est certain, mais c'est moi qui fais le plus de pâtisseries. Réussies ou pas, elles semblent toujours convenir à ceux qui les mangent, un peu comme la tarte au citron que maman a décidé de faire pour dimanche. Elle ne voulait même pas que j'essaie de prendre des photos, mais c'était vraiment facile de la rendre appétissante. La recette utilisée vient des Tartes de Sophie, une collection de livres bien connus, et qui regorgent de recettes vraiment sympas pour tous les jours comme pour les occasions. Il existe plusieurs versions de cette recette : soit on cuit la pâte et on fait une crème avec un stock d'œufs impressionnant qu'on verse dessus avant de mettre au frais, soit on fait avec du fromage blanc et on passe l'ensemble au four. Comme à la maison, on essaie d'éviter le trop trop trop tout en étant très gourmands, on a opté pour la seconde version, en utilisant des Gervita pour avoir une texture de crème plus légère et mousseuse.

Le résultat est juste parfait, surtout quand on ajoute une jolie meringue italienne dessus. Car pour une adepte de la tarte au citron, la voir comme ça me donne l'impression qu'elle est toute nue! La recette d'origine a été un peu modifiée par ma mère. C'est donc cette version-là que je vous donne. Elle a été éprouvée et approuvée. Le goût du citron est bien puissant, et son acidité s'équilibre à merveille avec la meringue fondante.

ingrédients :

pour la tarte :

1 pâte sablée

2 Gervita (ou 200g de fromage blanc)

le jus de 3 citrons

le zeste d'1 citron

3 œufs + 2 jaunes d'œufs

150g de sucre

60g de beurre

pour la meringue italienne :

3 blancs d'œufs

50g de sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.

Installez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette et pré-cuisez-là 15mn. Elle ne doit pas se colorer.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux.

Dans un bol, battez au fouet les œufs, le sucre et le zeste de citron pendant 1mn. Ajoutez ensuite les Gervita et le jus de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez la garniture sur la pâte sablée pré-cuite et enfournez la tarte pendant 30mn.

Peu avant la fin de la cuisson, préparez la meringue. Réservez trois blancs d'œufs dans un bol avec le sucre glace. Fouettez à grande vitesse pendant quelques minutes. Vous devez arriver à une mousse dense et qui ne tombe pas en renversant le bol. Attention aux expériences!

Sortez la tarte et laissez reposer quelques minutes, pour que la garniture se fige légèrement. Tartinez alors le dessus de la tarte avec le plus de précautions possibles. Utilisez pour cela une spatule très fine ou un couteau large.

Replacez la tarte 10 à 15mn plus haut dans le four, jusqu'à ce que la meringue dore.

Dégustez tiède ou froid, selon votre goût, ou la texture que vous désirez!

Un cake tordant

Quand je retrouve des amis, je prends toujours un plaisir immense rien qu'à l'idée de trouver une recette de pâtisserie originale à proposer. Depuis mon essai pour cuisiner les fraises Tagada pour le nouvel an, j'ai voulu préparer autre chose avec des sucreries. Alors quand je suis tombée à plusieurs reprise sur une recette de cake aux Carambars, je n'ai pas pu résister. Et j'ai vraiment bien fait!

Ce qui est fabuleux dans ce gâteau, c'est qu'il a vraiment le goût des Carambars, et pas seulement du caramel. Je me demandais si j'allais me retrouver avec un cake ultra-fondant ou un autre plus mastoc, mais le résultat est pile entre les deux. Et c'est juste parfait.

Chez Jasmine, il y a en plus un coulis de Carambars pour couronner le tout. Mais comme je devais partir immédiatement après la cuisson, j'ai craint d'arriver chez mes amies avec un pudding trop collant. Mais je vous assure, rien qu'avec une bonne tasse de thé, c'est un moment d'une pétillante douceur. Alors essayez-le sans attendre!

ingrédients pour 15 belles tronches cake :

150g de sucre

150g de farine

125g de beurre

10cl de lait

2 œufs

20 carambars

1 cuiller à café de levure

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par faire fondre les carambars dans une casserole avec le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Faites attention de ne pas faire bouillir le mélange. Préférez un feu doux, tout en remuant à la fourchette.Lorsque les carambars sont fondus, retirez la casserole du feu et remuez encore quelques instants pour que le mélange soit parfaitement lisse et homogène.

Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine et la levure, et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajoutez enfin la sauce aux carambars avec le reste de la pâte.

Versez la pâte dans un moule à cake légèrement beurré et enfournez 45 à 50mn. La lame d'un couteau doit ressortir propre. J'étais très surprise de constater que le gâteau accrochait très peu. Donc c'est inutile de tartiner votre moule de beurre!

La prochaine fois, j'ajouterai bien des mini morceaux de caramel, pour encore plus de fondant. Mais c'est de la pure gourmandise. Déjà seul, il est nickel.

une calzone frangipane pour trois

Lorsqu'on est que trois à manger une galette, mais surtout lorsqu'on achète une seule pâte feuilletée alors qu'on sait pertinemment qu'il en faut deux pour cette recette (flemmarde et sans tête de surplus), il faut trouver une situation de repli. Je ne prendrais pas la responsabilité de l'oubli cette fois, parce que c'est mon cher papa qui voulait absolument que j'en fasse une.

Comme on avait déjà mangé une couronne des rois la veille, et qu'on était dimanche (cela va de soi), j'ai décidé de faire une petite galette à l'italienne, comme une pizza chausson. La célèbre calzone se mange aussi très bien comme ça. Surtout que j'étais à court de poudre d'amandes! Mais pas de souci, il y a un peu de chocolat à fondre. Le résultat est une galette toute douce avec un bon équilibre entre l'amande et le chocolat. Elle est très légère, loin donc de la tarte avec 300g de chocolat fondu qui plombe un peu l'estomac!

ingrédients pour une calzone amandes/chocolat :

1 pâte feuilletée

50g de chocolat à fondre

2 cuillers à soupe de crème liquide

25g de beurre mou

2 cuillers à soupe de sucre

2 cuillers à soupe de poudre d'amandes

1 œuf

1 pincée de sel

+ le jaune d'un œuf por dorer et 3 fèves (pour les moins chanceux)

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites chauffer la crème dans une casserole. Lorsqu'elle commence à bouillir, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Baissez le feu au minimum et remuez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse. Sortir la casserole du four, réservez.

Dans un bol, battez au fouet le beurre mou et le sucre jusqu'à faire mousser. Cassez l'œuf et incorporez la poudre d'amandes. Mélangez.

Ajoutez enfin la ganache au chocolat au reste de la pâte.

Dans un plat à tarte couvert de papier sulfurisé (ou en laissant la feuille sur laquelle est posée la pâte feuilletée), placez la pâte feuilletée au milieu et pliez-la légèrement au centre pour vous aidez à vous repérer.

Versez la ganache amandes/chocolat sur la partie du font, puis recouvrez du reste de pâte. Humidifiez les bords avec de l'eau et refermez la pâte en pressant les bords entre eux.

Dessinez des motifs sur votre pâte avec la lame d'un couteau, en prenant soin de ne pas ouvrir la calzone.

Séparez le jaune d'un œuf dans un ramequin, et avec un pinceau à cuisine, badigeonnez-en toute la surface.

Enfournez 10mn à 200°C, puis continuez 20mn à 180°C.

La frangipane, c'est parfait quand c'est tiède, alors n'attendez pas trop! Je n'ai pas de photos de l'intérieur, elle a été engloutie trop vite!

muffins à l'heure du thé

L'un des premiers livres de recettes que j'aie acheté est celui des Gâteaux simplissimes de Marabout. C'est probablement celui que j'ai le plus utilisé. Sa couverture en est témoin.

Pour préparer un petit goûter d'avant ciné, j'y ai trouvé l'une de mes recettes marquée par un gros cœur. C'était l'une de mes options pour Noël, mais au final ça semblait mieux pour l'heure du thé que celle du champagne.

Ce sont des muffins compotée de pommes et crème anglaise. L'assemblage peut sembler surprenant, mais le résultat est très doux et agréable autant à voir qu'à croquer… et engloutir. Heureusement, il y avait un peu de monde à la maison.

ingrédients pour une douzaine de muffins :

90g de beurre fondu

450g de farine

1/2 sachet de levure

1 cuiller à café de cannelle

165g de sucre

1 œuf légèrement battu

250ml de lait

60ml de crème anglaise (moi j'en ai fait plus pour accompagner)

150g de pommes cuites (donc, à la base, j'en ai deux grosses. Si vous avez la flemme, deux pots de compote iront)

2 cuiller à soupe de sucre roux et de la cannelle, pour dorer

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez grossièrement le beurre, la farine, la cannelle, le sucre, l'œuf et le lait dans un grand bol. C'est toujours mieux de ne pas trop mélanger la pâte à muffins, c'est comme ça qu'ils montent mieux et que la pâte est moins lourde.

Répartissez une cuiller à soupe de pâte dans chacune des alvéoles beurrées ou dans les caissettes. Faites un puits - cette étape est pour le moins fastidieuse - et versez 1 cuiller à café de crème anglaise et 2 de compote. Puis recouvrez le tout de pâte.

Avant de mettre au four, mélangez le sucre roux et une cuiller de cannelle et saupoudrez les alvéoles remplies. Il faut que ça recouvre toute la pâte du dessus, parce que c'est meilleur!

Laissez cuire 20 bonnes minutes. Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler.

Et s'il vous reste de la crème, utilisez-la pour les déguster. Rien ne se perd!

Coco-courgette, ou post-fêtes gourmandise

Qu'en j'entends que manger des gâteaux, ça fait mal au reflet dans le miroir je réponds : "non! Bien sûr qu'il y a des gourmandises qui font plaisir aux papilles et au corps!" Surtout que l'un ne va pas sans l'autre, et se priver, ce n'est en aucun cas la solution. Et au pire, une petite marche, une course avec son chien (ça marche très bien, puisqu'il ne s'arrête jamais, lui), et c'est reparti.

Donc, qui dit diète des fêtes, dit bon gros gâteau à la courgette!

Ce qui m'a attirée, après la courgette (qui n'est, pour moi, qu'une autre alternative à la carotte), c'est l'absence de beurre ou d'huile. Un gâteau sans ajout de matière grasse? Se pourrait-il que l'eau du légume rende la texture moelleuse? Non, il y a tout de même de la noix de coco dedans, ce qui donne un peu de gras, mais surtout un goût tout doux et sucré.

Comme prévu, le gâteau n'a pas le goût de la courgette, pour ceux que ça effraie, et lorsqu'elle est râpée finement, on ne sent pas de morceaux, puisqu'elle fond à la cuisson. Mais pour amener une touche de sourire, j'ai ajouté une petite compote de pomme maison, avec quelques carrés de chocolat blanc qu'il me restait. Divin. Je suis prête à le mettre dans mon futur café (d'ici une dizaine d'année, quoi).

ingrédients :

200g de noix de coco râpée

3 œufs

180g de sucre

250g de courgettes (ce qui équivaut à une belle)

1 cuiller à soupe d'extrait de vanille (là, j'ai fait avec de la fleur d'oranger)

120g de farine

2 cuillers à café de levure

1/2 cuiller à café de bicarbonate de sodium

+ pour fourrer :

1 grosse pomme

5 carrés de chocolat blanc

Préchauffez le four à 160°C.

Passez la noix de coco au mixeur pour que la poudre soit encore plus fine. Dans un bol, fouettez énergiquement la noix de coco, l'œuf et le sucre, pendant une bonne minute.

Epluchez et râpez les courgettes et versez-les dans le bol. Ajoutez l'extrait de vanille.

Tamisez ensemble la farine, la levure et le bicarbonate et versez-les progressivement à la pâte, tout en continuant de mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ou presque, puisqu'on a des ingrédients en morceaux!.

Beurrez, farinez, voire couvrez de papier sulfurisé un moule rond de 24cm. C'est le plus petit que j'ai, mais je pense qu'avec un moule à charlotte, type 18cm, c'est encore mieux pour l'allure finale.

Versez la pâte et enfournez 45mn. Si le dessus dore trop vite, couvrez le gâteau d'une feuille d'aluminium, et surveillez de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez la compote. Coupez la pomme en tous petits morceaux (c'est plus facile pour étaler) et mettez-les dans une casserole avec 3 cuillers à soupe d'eau. Placez à feu doux durant 20mn, soit jusqu'à ce que les quartiers s'écrasent sous une cuiller.

Cassez les morceaux de chocolat et intégrez-les aux pommes tout en remuant pour ne pas qu'il accroche. Dès qu'il est fondu, sortez la casserole du feu.

Pour une compote encore plus lisse, passez-la au mixeur, sinon, démoulez votre gâteau, coupez-le en deux dans la hauteur, et tartinez le compote de compote et replacez la tête.

Un goûter parfait!

Danette et Tagada sur leur 31

Et je continue avec les recettes inavouables! Là ça l'est vraiment, entre des danettes bien crémeuses et les fraises crémeuses et sucrées d'Haribo! Mais pour le nouvel an, pas de limites. C'est tellement bien d'en profiter de temps en temps.

Alors au programme de ce soir, c'est fondant à la Danette et glace aux Tagada. Un choc entre le chaud et le glacé, le corsé et le sucré, le crémeux et le… crémeux. C'est riche, c'est doux et c'est trop tentant pour résister.

Recette 1 : les fondants à la Danette

ingrédients pour 4 fondants :

50g de sucre

1 œuf

2 pots de crème Danette (j'ai choisi noisettes, mais je pense qu'en noir ça doit être bien plus intense en chocolat!)

50g de farine

Battez l'œuf et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez alors la Danette, puis la farine, tout en continuant de fouetter.

Lorsque la pâte est bien lisse, placez-la une bonne heure au frigo. Cette étape est très importante parce c'est elle qui va permettre au gâteau de rester bien fondant.

Peu avant de passer au dessert, préchauffez votre four à 200°C.

Sortez la pâte et répartissez-la dans des ramequins beurrés et farinés. Si vous voulez arriver à les démouler, c'est indispensable.

Enfournez les fondants 12 minutes. La phase la plus délicate est le démoulage. Allez-y au couteau sur les bords s'ils ne se détachent pas. Il faut être patient, surtout quand la croûte est à peine formée.

Pour aller avec ma glace, j'ai fait fondre une poignée de Tagada avec une cuiller à soupe d'eau. Faites-le à la casserole et à feu très doux, et remuez constamment pour que le mélange ne caramélise pas et se lisse. Versez immédiatement sur les fondants.

Recette 2 : la glace Tagada

Pour accompagner un fondant encore brûlant, rien de mieux qu'une glace à laisser fondre contre la pâte toute chaude. Et en bouche, c'est épatant.

ingrédients pour un pack de glace à servir avec les fondants (il vous en restera probablement) :

1 pack de crème glacée vanille, fraise, ou île flottante (c'est ce que j'ai fait à défaut de trouver de la vanille au supermarché; qui l'eut cru?)

30 Tagada environ, coupées en petits morceaux, et sans en manger trop

si c'est l'été, ça doit être excellent d'ajouter quelques fraises fraîches

Placez un bol à mélanger dans le frigo pendant une heure, ou au congélateur pendant une dizaine de minutes.

Sortez votre glace 10mn avant de mélanger les fraises coupées. Placez-la dans le bol et versez les fruits en quelques fois en mélangeant avec une spatule. C'est important de faire assez vite sans fouetter car ça risque de trop tasser votre glace.

Replacez la glace dans le bac puis au congélateur jusqu'au moment de servir. Si vous accompagner le fondant, n'hésitez pas à mettre aussi du coulis de Tagada dessus, ou des fraises fraîches si vous la servez seule.

Christmas cupcakes, la suite

Lorsque j'ai préparé la première recette de cupcakes pour le dessert de Noël, les cratères aux dattes, je me suis rendue compte que si je suivais à la lettre toutes les quantités pour les suivantes, je me retrouverais avec une centaine de petits gâteaux à écouler. Pour des biscuits secs ça va, mais pour ça…

Les deux recettes que je donne ici sont complètes et correspondent à une douzaine de muffins ou une trentaine de cupcakes. Dans les deux cas, ça se mange très bien.

recette 1 : cupcakes à la Forêt noire

La Forêt noire fait partie des énormes gâteaux de fête que j'ai souvent voulu faire. Manque de patience ou de compagnie suffisante pour m'y atteler, je ne sais pas lequel est le plus vrai… Ce qui est certain, c'est que lorsque je suis tombée sur la version miniature de Nigella Lawson, (sur un blog que je n'arrive pas à retrouver malgré mes recherches), j'ai tout de suite sauté sur l'idée.

ingrédients :

90g de beurre

120g de chocolat corsé

200g de confiture de cerises griottes

100g de sucre

2 œufs

120g de farine

1 sachet de levure

+ pour le glaçage :

120g de chocolat à fondre
100g de fromage frais type Saint Moret

des cerises confites pour la déco

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre ensemble et à feu doux le beurre coupé en petit morceau ainsi que le chocolat. Mélangez continuellement avec une cuiller en bois, et dès que le mélange est fondu, retirez-le du feux. Pour m'assurer que rien ne cuise ou ne colle, je retire ma casserole avant. Comme le reste est bien chaud, le chocolat fini de fondre hors du feu.

Versez le chocolat dans un bol, et ajoutez progressivement la confiture, le sucre, et les œufs, tout en continuant de mélanger à la cuiller.

Lorsque ce mélange est homogène, ajoutez la farine et mélangez au fouet pour éviter les grumeaux, mais ne fouettez pas trop longtemps.

Répartissez la pâte dans les caissettes à cupcakes et mettez-les au four pendant 20 petites minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat à feu doux, et ajoutez ensuite le fromage frais en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré. Si le glaçage vous paraît trop dur, ajoutez un peu de lait. A l'aide d'une douille ou d'un sachet à congélation percé, décorez vos cupcakes refroidis et placez au-dessus une cerise confite pour les compléter.

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Recette 2 : mini carot-cakes au nutella

Parmi les livres de recettes que j'ai et que j'ai rarement touchés (sans raison valable), il y a les Recettes inavouables de Seymourina Cruse et Steven Ware. J'ai adoré ce parti pris d'utiliser des ingrédients populaires mais pas destinés à la cuisine, et leurs compositions de bric et de broc. Alors dans ma dynamiques "petites portions", j'ai pensé que le nutella ne ferait pas de mal.

Le résultat est un peu surprenant niveau texture. Assez compact bien que fondant, j'ai trouvé qu'ils marchaient bien surtout avec le glaçage au-dessus. Ayant déjà fait des gâteaux à la carotte, ce n'est pas celui que je retiendrai, mais quand on a le minimum d'ingrédients, ça conviendra très bien.

ingrédients pour une vingtaine de cupcakes :

120g de farine

1 cuiller à café de cannelle

1 cuiller à café de levure

60g de carottes râpées

2 cuillers à soupe de raisins secs

10cl de lait

2 cuillers à soupe d'huile

3 cuillers à soupe de nutella

1 œuf

+ pour le glaçage :

1 filet de jus citron

150g de sucre glace (à augmenter à l'œil selon la consistance du glaçage et la quantité de gâteaux)

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un petit bol, placez les raisins secs et recouvrez-les d'eau bouillante pendant 1/4 d'heure pour qu'ils se regonflent.

Dans un autre bol, tamisez les ingrédients secs et ajoutez progressivement les carottes en mélangeant à la fourchette.

Toujours avec la fourchette, versez le lait et l'huile et remuez. Quand les ingrédients sont incorporés au mélange, ajoutez le nutella et l'œuf battu. Versez enfin les raisins égouttés et répartissez dans les caissettes.

Placez au four pour 12-15 minutes.

Préparez le glaçage. Versez un filet de jus de citron dans un bol. Puis ajoutez le sucre glace en mélangeant à la cuiller jusqu'à ce qu'il ait une consistance suffisamment solide pour être versé sur les cupcakes.

Quand ces derniers sont refroidis, utilisez une douille ou un sachet à congélation percé pour décorer la tête des gâteaux.